芃式杏仁脆片－戴上自己的氧氣罩

呵～

一直以來，我對食材都抱著濃厚的情感。

總是希望自己做出來的食物，能夠滿足每一張挑剔的嘴巴。

我愛製作的每個小細節！細心照料任何食材的清洗與烹煮。

每每都可以經歷那像戀愛般的甜蜜滋味。

我喜愛與食材談場刻骨銘心的愛情！

今天是我第一次將自己做東西的過程寫下…

真是有點不好意思呢！

我自認自己做的東西都只是符合自己口味而已。

芃式杏仁脆片：

【杏仁脆片】一定要做到香、酥、脆的口感ㄛ！

材料部份：
1.白色細砂糖
2.低筋麵粉
3.脫脂奶粉
4.蛋白
5.全蛋1顆
6.甜杏仁片
7.苦杏仁片
8.自製杏仁粉
9.無鹽奶油

製作過程：
1.將雞蛋部份全數打入盆中，再加入細砂糖攪拌均勻。
2.將麵粉、奶粉、自製杏仁粉過篩置放於紙中，在將杏仁片倒入麵粉中，用手將其攪拌均勻，讓每片杏仁都能沾到麵粉。
3.將混合之麵粉與杏仁片，倒入蛋汁中，此時切記用手由下往上輕輕攪拌，不可太過用力，而破壞杏仁片整片性之美觀，再將無鹽奶油稍微加熱溶解，倒入盆中再將奶油攪拌均勻即可。
4.將所有攪拌後之原料，必須放入冰箱冷藏半小時以上，才可接著使用後續處理動作，此冷藏效果是為了讓杏仁片在烘烤冷卻後，會有(酥、脆)口感的重要動作。
5.將烤盤上一層薄薄的沙拉油，在將冷藏後之原料，平均分開置於烤盤內，接著用雙手沾上清水將其鋪開及鋪平，沾水是為了瓦片較不易黏手，且在瓦片中帶有水份，烘烤出會更加酥脆，盡量將瓦片用手鋪薄，因為越薄在烘烤後就會越酥越脆，若鋪的太厚，則會造成不易烘烤，且烤出來之瓦片就不會有酥脆的口感了。
6.將所有鋪好之瓦片放入烤箱中，以上、下火均為155度烘烤，讓其表面由乳白色漸漸烘烤為金黃色後，即可用鏟刀將瓦片鏟起，放置於盤子上待涼。
7.待所有烘烤好之杏仁片，必須要作第二次回爐烘烤之動作，此動作是為了讓瓦片冷卻後更酥脆，待二次出爐後放置冷卻，這時香噴噴又酥脆的杏仁瓦片就大功告成了！